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Formaggio stagionato: di cosa si tratta?

I formaggi stagionati sono quei prodotti caseari che, prima di essere messi in commercio, sono sottoposti a un periodo di stagionatura, durante il quale ha luogo la cosiddetta degradazione dei macronutrienti ad opera degli enzimi del latte e dei batteri naturalmente presenti o aggiunti durante il processo di produzione.

Le caratteristiche del formaggio stagionato

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Il formaggio stagionato, per quanto più calorico, risulta assai più digeribile di quello fresco, in quanto durante il periodo di stagionatura una certa quantità di grassi subisce il cosiddetto processo di lipolisi: non a caso essi sono consigliati dai nutrizionisti nei programmi alimentari sani ed equilibrati.

Varie tipologie di formaggio stagionato

Di seguito proponiamo una sintetica lista dei formaggi stagionati più famosi:

1 – grana padano e parmigiano reggiano: sono tra i più richiesti dai consumatori, i quali ne apprezzano l’estrema digeribilità e l’assenza di muffe. D’altra parte essi sono anche particolarmente indicati per favorire lo sviluppo dei bambini nei loro primi anni di vita.

2 – il pecorino, che si ottiene dal latte di pecora crudo e intero, è un formaggio stagionato già in uso in epoca preistorica. Oggi le varianti più apprezzate sono quella romana e quella sarda.

3 – il gorgonzola è un formaggio stagionato di origine lombarda che si ottiene dal latte intero di vacca. Un tempo denominato stracchino erborinato, il gorgonzola si caratterizza per la presenza di muffe verdi e di fermenti lattici; in fase di produzione, infatti, vengono aggiunte al latte le spore di penicillium.

Vari tipi di stagionatura

Come già accennato in precedenza, la stagionatura del formaggio, denominata anche maturazione, può essere di tre tipi:

1 – breve (fino a 30 giorni)

2 – media (fino a 6 mesi)

3 – lenta (oltre i 6 mesi)

La differenza di durata della stagionatura, lo ricordiamo, influisce sul sapore del formaggio, sul suo colore e sull’odore.

Formaggio e abbinamenti

Ciascun formaggio, in base al tipo di stagionatura e alle caratteristiche organolettiche, si differenzia dagli altri e, proprio per questo motivo, ognuno di essi necessita di differenti abbinamenti di vino, di frutta o di dolci, al fine di esaltarne le proprietà.

Il grana padano, ad esempio, può essere accompagnato dalla frutta succosa e fresca (uva, pere e kiwi), in quanto essa riesce a metterne in risalto il gusto deciso e la sapidità. Il grana è anche molto apprezzato con le noci.

Se si desidera approfondire l’argomento trattato, potrete consultare il seguente link: http://www.granapadano.it/.

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Come preparare la salsa al curry

La salsa al curry è una vera delizia: questa spezia, infatti, ha un sapore deciso, un profumo intenso, ma riesce a sposarsi in modo piacevole e delicato con tantissime diverse pietanze.

La salsa al curry è considerata una scelta ottima in accostamento al pollo: il classico pollo al curry con riso, ad esempio, è un piatto assolutamente delizioso.

Un salsa di questo tipo, peraltro, rappresenta una scelta ottima per chi desidera mantenere la linea: quanto a calorie e grassi, infatti, la salsa al curry non può essere paragonata neppure lontanamente con la maionese, vero nemico della forma fisica.

Per preparare circa 260 g di salsa al curry è necessario procurarsi questi ingredienti: 250 g di formaggio soffice, ovvero ad esempio di ravaggiolo o di formaggio di soia spalmabile, 2 cucchiai di crema di riso, un cucchiaino di curry e del sale.

Per prepararla sono sufficienti appena un paio di minuti: gli ingredienti, infatti, devono essere lavorati tutti assieme in una coppa, e se si vuol rendere la salsa un po’ meno densa può essere utile aggiungere delle piccole quantità di acqua.

Dopo aver aggiunto un pizzico di sale, la salsa è pronta ad essere servita o come contorno o come vero e proprio condimento, soprattutto per quanto riguarda secondi piatti quali pollo, come detto, carni, peperoni e altre verdure.

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La ricetta del Gazpacho, deliziosa specialità spagnola

Il Gazpacho è una zuppa di verdure ed ortaggi tipica della Spagna, esattamente dell’Andalusia, una zuppa che, a differenza di quelle più comuni, si gusta rigorosamente fredda.

Per preparare un buon Gazpacho sono necessari diversi ingredienti, ma ciò non significa che si tratti di una ricetta particolarmente complessa. Tutt’altro.

Considerando di voler preparare del Gazpacho per 4 persone bisogna prevedere quindi questi ingredienti: 110 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 500 g di cetrioli, 100 g di pane raffermo, 200 g di peperoni rossi, 250 g di peperoni verdi, 265 g di cipolle rosse, 3 uova sode, 900 g di pomodori, 40 g di pane con crosta croccante ed infine aglio, pepe e sale.

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Il ritorno delle ricette di un tempo: gli gnocchi al formaggio Taleggio

Se c’è una cosa intimamente legata all’infanzia che ognuno si porta dentro, sia come ambiente che come sapori, quella è la cucina, con i suoi aromi ed i suoi piatti, magari preparati dalla nonna o dalla mamma. A novembre, poi, complice l’imminente freddo, è tutto un riempirsi di ricette con formaggio, sia per i primi piatti che per i secondi di carne o per gli antipasti, o ancora come piatti unici (non a caso le fondute sono tra i piatti più apprezzati in montagna). Una pietanza che certamente pochi potranno dire non essere legata ai loro ricordi, e che fa gola a tutti gli amanti del formaggio, è di sicuro quella degli gnocchi al Taleggio. Originaria della Lombardia, questa ricetta con formaggio ha subìto diverse varianti: c’è chi la prepara con il tuorlo d’uovo, chi unisce il Taleggio all’impasto di patate e spinaci, chi usa il Parmigiano Reggiano o chi, ancora, preferisce il Grana Padano. Noi qui vi proponiamo la ricetta più semplice, che però continuerà a farvi leccare i baffi (se li avete!) e, perché no, potrà essere portata in tavola anche in periodo di feste.

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Accessori originali per la cucina

Ami il cibo e la cucina è il tuo hobby? Adori preparare cene speciali per i tuoi amici? Hai un ristorante e sei alla ricerca di nuove idee per il tuo menù o di tecnologie all’avanguardia per la tua cucina? Decorfood Italy srl è la realtà che fa per te! Passione, amore per la cucina, continua ricerca e innovazione sono gli ingredienti con cui l’azienda opera nel settore, proponendo prodotti e soluzioni innovativi e di grande qualità.
Il fondatore è Fabio Tachella, uno chef rinomato e conosciuto in tutto il mondo, lui ha dato il via a questa realtà, indirizzando la propria vena creativa non solo verso la realizzazione di piatti di alta cucina, ma anche verso il mondo della cucina in generale.

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Nuova svolta per il Prosecco Spumante con il codice anti truffa

Il Prosecco diventa grande con un codice di nomenclatura

La Commissione Europa ha finalmente approvato la sigla di otto cifre (2204 1015) che identifica e tutela il Prosecco Spumante. Il suo crescente successo di vendita internazionale e mondiale ha portato a ricevere sempre più attenzioni da diversi anni, anche mediatiche. Per questo motivo è stato necessario apportare questa importante modifica che riuscirà a rendere il Prosecco più “grande”, con un codice autonomo che permetterà alle aziende di seguirlo in tutta Europa.
In questo modo i flussi commerciali saranno sempre sotto controllo in tempo reale, impedendo così anche le truffe. Infatti molte sono state le creazioni di “falsi prosecchi” inseriti poi nel commercio europeo, agevolando ancora una volta la contraffazione.
Si tratta, quindi, di un “codice di nomenclatura combinata” che entrerà in vigore dal primo gennaio 2017. Tutti i risultati sul commercio del Prosecco, saranno immediatamente concreti. Il codice di otto cifre non sarà una semplice identificazione in fattura o nei vari documenti, ma vestirà un ruolo molto prestigioso. Fino ad ora, nel continente Europeo, solo Asti e Champagne godevano di un codice proprio, a differenza del resto degli altri spumanti che sono identificati in modo del tutto generico come “altri vini spumanti Dop”.

I vantaggi del codice di otto cifre

Dal primo gennaio 2017 si aprirà una nuova strada per il Prosecco, che assumerà un ruolo decisamente più importante nel mondo del commercio europeo.

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Cresce lo street food, migliora il business degli allestitori dei veicoli

Lo street food, in Italia come all’estero, sta diffondendosi sempre più, ed oltre al business legato appunto alle attività di ristorazione che operano tramite questa particolare modalità, c’è da considerare che tale tendenza ha sviluppato un altro aspetto molto interessante, ovvero quello relativo agli allestimenti di questi particolari veicoli.

Allestire un veicolo per lo street food, in effetti, non è affatto cosa da poco: non solo, infatti, questi veicoli devono avere tutto l’equipaggiamento tecnico necessario per l’attività, ma devono essere decorati ed abbelliti in modo da incuriosire e persuadere il cliente.

A prescindere dal tipo di prodotto commercializzato, dai gelati alle fritture, dai panini agli arrosti, un veicolo deve essere attrezzato in modo ottimale per operare con successo nel mondo dello street food, per questo motivo sempre più spesso gli imprenditori scelgono di rivolgersi a delle aziende specializzate.

Diverse compagnie italiane, oggi, operano esclusivamente nell’ambito dell’allestimento di veicoli per street food, e sono riuscite ad assicurarsi un ottimo business sia in Italia che oltre confine.

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Weekend in bed and breakfast: perché sceglierlo?

Trascorrere un week end in un b&b è sicuramente una splendida esperienza: queste strutture ricettive sono sempre più scelte non solo dai turisti che trascorrono un fine settimana in una località più o meno lontana dalla propria città, ma anche da chi vive nel medesimo luogo.

Questa tendenza non deve stupire: un weekend in un bed and breakfast, anche se vicinissimo a casa, è realmente in grado di rigenerare dal punto di vista fisico e mentale, ed è un’esperienza molto scelta soprattutto dalle coppie e dalle famiglie con bambini.

I b&b, come noto, sono delle strutture che offrono la possibilità di pernottare direttamente presso la propria sede, offrendo anche un servizio di ristorazione.

Alloggiare in un b&b, che si tratti di un lungo pernottamento o di un semplice weekend, consente dunque di soggiornare nel cuore della natura, a stretto contatto con il verde e la salubre aria di campagna.

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Garcinia cambogia: di che si tratta?

Negli Stati Uniti, nazione universalmente conosciuta anche come quella con il più alto tasso di obesità, spopola da anni un medico, il Dottor Oz, autore di diverse trasmissioni televisive, nonché di libri, riguardanti i migliori metodi di dimagrimento. Fu proprio lui, qualche anno fa, a suggerire al mondo l’assunzione della Garcinia Cambogia. Il nome di questa sostanza deriva dalla pianta tropicale da cui ha origine, detta garcinia gummi-gutta: l’estratto della buccia dei suoi frutti è ricco di acido idrossicitrico, potente inibitore della citrato liasi, ovvero l’enzima che trasforma gli zuccheri in grassi. Sono moltissime le persone che grazie a questo prodotto hanno perso peso in modo piuttosto veloce e altrettante sarebbero interessate a provare. Proviamo insieme a scoprire maggiori dettagli. 

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Dessert al formaggio: crema dolce con Parmigiano Reggiano

Si avvicina l’autunno e torna la voglia di coccole in cucina, rappresentate magari da un dessert inedito, costruito non con i soliti sapori ma con ingredienti insoliti. Perché, ad esempio, non cimentarsi in un delicatissimo dolce al cucchiaio rappresentato da una crema al Parmigiano Reggiano? Una ricetta molto particolare, abbastanza facile da eseguire, che piacerà moltissimo agli amanti dei contrasti dolce/salato. Vediamo cosa occorre per realizzare questo dolce dal gusto non zuccherino ed il giusto modo per realizzarlo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 rossi d’uovo;
  • 1/2 litro circa di panna liquida non zuccherata;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 4 cucchiai di acqua oligominerale;
  • 1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato, stagionatura 30 mesi o più;
  • 1 pezzo di Parmigiano Reggiano;
  • foglioline di mentuccia a piacere.

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