I coltelli, mia grande passione anche se spero di non passare per un lanciatore di coltelli del circo; strumenti indispensabili in cucina e da sempre con un disciplinare rigido una sorta di bon ton di uso. Io di solito diffido dei set di coltelleria, infatti anche se si hanno tutte le tipologie di lama che possono servire, molto spesso la qualità viene lasciata da parte. Il primo consiglio in assoluto è quello di non aver fretta nel comprare tutti i coltelli, poichè i buoni coltelli durano una vita e vanno scelti con grande cura…
Le caratteristiche peculiari per l’utilizzatore finale, a parte la lama, di cui parlerò più avanti, sono il peso ed il manico, stesso dettaglio importante delle padelle !
Se si è avvezzi, un corpo lama+manico piuttosto pesante permette di agire con più forza e con un migliore bilanciamento rispetto ad un coltello leggero, ma se si è invece alle prime armi, un coltello leggero riduce spesso i problemi di padronanza. I coltelli a seghettatura (tipicamente da pane) necessitano invece di particolare attenzione per ciò che riguarda la dentellatura, che deve essere abbastanza ravvicinata e con una curvatura non eccessiva tra due denti successivi. Per il pesce, soprattutto per ciò che riguarda lo sfilettamento, il non plus ultra sono i coltelli in ceramica poichè hanno caratteristiche eccezionali, sia per il filo della lama, sia per ciò che riguarda l’inerzia del materiale specifico, che non trasporta nè odori nè sapori ed è semplicemente lavabile sotto l’acqua del rubinetto.
Beh, il coltello diventa una sorta di coperta di Linus, un pezzo indispensabile nelle nostre cucine e spesso i gradi chef si portano dietro la loro selezione o il loro coltello preferito.
E il vostro qual’è ?
bhè personalmente sono assolutamente d’accordo con il primo consiglio: non avere fretta perchè i coltelli buoni durano davvero tutta la vita!
io però ho un dubbio: quanto conta il design?
ciao stefi,
in effetti dubbio legittimo…il design conta eccome in quanto alcune importanti evoluzioni della nostra tavola sono state rese possibili anche grazie al design, scelta dei materiali, del tipo di impugnatura etc…pensare che ache Gio Ponti creò un coltello apposito per la cotoletta suo piatto preferito! lama corta e impugatura lunga.
federico