La settimana della moda milanese si è da poco conclusa e dopo il tour de force che ogni anno coinvolge migliaia di operatori del settore e non, mi viene naturale fare un paragone tra il mondo del fashion e quello del food. Diciamo che la domanda sorge spontanea dal momento che ogni kermesse che si rispetti è sempre accompagnata da una cena/aperitivo dove, come in passerella, nulla è lasciato al caso… La cucina dunque, o meglio il mondo del cibo, può essere definito alla stregua della moda per antonomasia, ovvero il mondo del vestire, e quindi in continua evoluzione fatto di tendenze che cambiano, spariscono e ricompaiono?
Certo è che il “guardaroba della nonna” si è evoluto e soprattutto migliorato ad una velocità estremamente maggiore di quella della “cucina della nonna”, che per molti rimane invece la cucina per eccellenza, ma anche nel mondo del cibo abbiamo assistito in questi ultimi anni ad un boom senza precedenti di novità in campo gastronomico…se una volta l’alternativa era rappresentata da un semplice ristorante cinese o da una yogurteria, ora tra sushy, fusion, thai, bar all’ossigeno e altre stranezze non si sa più da che parte girarsi…I valori della cucina tradizionale vengono quindi abbandonati per le nuove tendenze?è giusto che le piccole trattorie lascino spazio ai nuovi ristoranti alla moda così come i piccoli produttori si debbano arrendere ai marchi di fama internazionale?
Personalmente credo sia giusto ammettere l’influenza della globalizzazione e l’inversione di alcune tendenze tradizionali nel mondo del cibo, come l’internazionalizzazione della cucina italiana da un lato, l’abbassamento dell’eta media degli appassionati e quindi l’importanza di unire cibo e tendenze (fenomeno ben evidente nel proliferarsi di bar e ristoranti da parte dei maggiori marchi del fashion). Penso però che queste diverse realtà dovrebbero convivere al meglio e non cannibalizzarsi, lasciando libera espressione ad entrambe, che insieme rappresentano il vecchio e il nuovo di un mondo in continua evoluzione, ma anche fortemente legato alla sua più primitiva forma di espressione, rappresentata dalla cucina semplice e tradizionale.
E penso anche che chi si intende di moda dovrebbe però non fare finta di intendersi anche di cibo…lo stile è una cosa, il gusto un’altra…
Sinceramente trovo insopportabili tutte queste mode culinarie degli ultimi anni! Sono un sostenitore accanito della cucina tradizionale e mi rammarico molto ogni volta che una vecchia trattoria di paese cede il posto a un nuovo locale di tendenza!