Questa settimana prendo spunto direttamente dalla provocazione lanciata da uno dei guru della critica gastronomica, nonché ideatore e curatore di “Identità golose” la bibbia delle guide ai ristornati d’Italia, Europa e Mondo…Paolo Marchi, ha infatti recentemente pubblicato un elogio al panino per eccellenza, il mitico Mac di Mc Donald’s! Gli amanti della buona cucina staranno certamente storcendo il naso e non potranno credere alle loro orecchie, eppure anche un palato sopraffino come quello del famoso critico ha ceduto al richiamo del fast food. Molti si staranno chiedendo se non sia stato preso da un attacco improvviso di vuoto alla stomaco e avesse a disposizione solo 5 minuti per placare la fame eppure, pare che oltre ad averlo mangiato l’abbia pure trovato “uno dei migliori panini che abbia gustato negli ultimi mesi”. Devo dire che da un lato apprezzo che una persona come lui, che ammette comunque di ritenere Mc Donald’s “quanto di più lontano vi sia dal mio modo di intendere la ristorazione” e di essersi pure vergognato a varcare le porte dell’ “inferno”, abbia avuto però la curiosità (e il coraggio?) di testare qualcosa di assolutamente estraneo al suo ideale di cibo. Escludendo lattuga e pomodoro, Marchi ritiene che carne, pane, formaggio e cottura non abbiano nulla da invidiare ad altri panini, ma anzi definisce la nuova star di Mc Donald’s una sorpresa, decretando che l’unico motivo per cui lo si potrebbe rifiutare sarebbe puramente ideologico! Non solo, per concludere il suo elogio, pure il prezzo (ma questo si sapeva) è indicato come un ulteriore valore aggiunto al prodotto. Spiazzato dalla bontà del suo pasto la domanda gli è sorta spontanea e, a questo punto dopo aver io stesso provato il famigerato Mac e avendolo trovato altrettanto buono, mi chiedo anch’io “quali margini di manovra rimangono se anche il diavolo si mette a proporre qualità autentica?” Da anni il braccio di ferro tra fast food e slow food alimenta i dibattiti culinari, e anche se coloro che spesso si ritrovano a fare la fila per hamburger e patatine sono i primi ad ammettere la totale mancanza di gusto e nutrizione equilibrata di questi cibi, i fast food di certo non fanno la fame…sarà il prezzo, sarà la comodità di un pasto veloce in questo mondo che ormai non sa più trovare un momento per rilassarsi…o sarà che alla fine i loro prodotti non sono per niente male? Io non ancora convinto, soprattutto che per un buon panino ci voglia un grande Chef, ma dove sono finiti i bravi paninari ?
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Confesso, l’ho assaggiato in un momento di disperazione, una sera in cui rincasando tardi dall’ufficio non sapevo cosa cucinare, non avevo nulla in dispensa e non avevo voglia di fare la spesa. Beh…io non so cosa abbia assaggiato Marchi, il panino che ho acquistato io è finito dritto dritto nel cestino.
E sono stata salvata in corner da un OTTIMO riso burro e parmigiano.
Quanto al panino in generale, trovo che sia un’invenzione magnifica, e se posso, dò il mio plauso personale al buon vecchio De Santis, in corso Magenta a Milano. Un must.
Io sono amante di Mc Donald e di tanto in tanto amo nutrirmi di ciò che consapevolmente so essere una cucina di massa e lancio una provocazione. Ha senso per una catena di “Fast food” creare e modificare (snaturando la sua essenza) nuovi panini dal gusto mediterraneo, parmigiano, ai funghi, un nuovo tipo di immagine (pensando al mc cafè, al cambiamento radicale dell’arredo e della totale scomparsa del pagliaccio Ronald)? Io sono un amante del Mc Donald, ma del vecchio Mc Donald, strutturato secondo i fast food dei paesi anglosassoni e non un imitazione del gusto e della gran cucina italiana perchè parliamoci chiaro: chi va al mc donald è in preda ad impulsi quasi animaleschi di nutrimento, desideroso appunto di trasgredire e concedersi qualcosa di non sano, bere tanta cocacola e ungersi le mani con il fritto delle patatine, ketchup e salse malsane. Io voglio ancora la possibilità di scelta. Trovo inutile per Mc Donald volersi accostare alla cucina e ai sapori italiani e perdere di identità, e trovo “frustante” per un cliente “abituale” mettersi in coda alla cassa e apprendere che tra i panini a scelta non esiste più il 280grammi o il Big Tasty (panini immondizia) ma un “sano e prelibato” Mac o Boscaiolo. E’ mancanza di scelta.
Secondo il mio modesto parere ogni identità deve rimanere tale e difendere con gli artigli la propria natura. Il pubblico deve aver maggior cultura nella scelta. Personalmente se voglio mangiare un panino come si deve, o di qualità, non mi reco in un Fast Food.
Morale: Sono gli chef a dover fare i panini, non le grandi industrie, grazie e saluti a tutti, Claudio.
A quando un panino vegetariano dagli States? Oppure hanno paura di fare un grosso flop perchè noi vegetariano ci teniamo molto lontani dai loro canoni? eheh
Mhh vi gusta questo argomento
condivido in pieno industria o chef ? Claudio ma hai saputo che alcuni ultimi panini di Mac li ha creati lo chef Claudio Sadler…si uno di quelli super stellati… perchè oggi per fare i panini ci voglione le stelle, i punti, la tecnologia e un bel pò di chimica, si si chimica perchà del pane e degli ingredienti ne verificano in laboratorio ogni aspetto e poi “grazie” alla chimica creano un pane piu’ morbido, etc…
hei ma è incredibile ma dobbiamo fare tutta questa pubblicità gratuita al MAC ?
neanche se avessero organizzato una degustazione di massa…è poi tutta sta bonta non la trovo proprio è un capriccio goloso e a volte dannoso, ma dove sono finite quelle belle panetterie guduriose di una volta !?
Ciao …anche io la penso come claudio …però in svizzera ho trovato al Mac il vegi burger tra l’altro niente male solo di verdure al curry …
Settimana scorsa pure io ho deciso di provarlo. Bè, pensavo di mangiare chissà cosa, ma appena prendo in mano il panino noto che il pane è mollissimo, troppo molle e gommoso…. poi ok, la carne è abbastanza buona. Non trovo però giusto l’abbinamento della crema di carciofi, che fra l’altro non si sentiva nemmeno ed era molto asciutta. Insomma, ok il prezzo, ok la sazietà del panino però mi è scaduto l’ingrediente principale, il pane….
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