Se è vero che la vita moderna è scandita da ritmi sempre più frenetici, è giunto il tempo di cancellare dal repertorio dei buoni vecchi proverbi il detto “In fretta e bene non sta insieme”… per lo meno in ambito gastronomico! Perché velocizzare la preparazione dei propri piatti non impedisce affatto la realizzazione di un menù ricco e gustoso.
Ne è esempio una ricetta preparata appositamente per voi e realizzabile in pochissimo tempo, senza nessun compromesso in fatto di gusto, naturalmente: SPAGHETTI CON ZUCCHINE, RICOTTA FRESCA, MAGGIORANA E PINOLI TOSTATI.
A farla da padrone, la zucchina: il frutto immaturo di quella pianta erbacea annuale, la Cucurbita Pepo, originaria dell’America centro-meridionale ed entrata nell’alimentazione dei Paesi mediterranei solo dopo la scoperta del Nuovo Continente!
Quasi del tutto priva di calorie e assai ricca di acqua (oltre il 90% delsuo contenuto), la zucchina è un’alleata preziosa in caso di dieta. Povero di sale, questo frutto ha comprovate proprietà rinfrescanti e diuretiche oltre a contenere, seppure in quantità ridotte,vitamine B1, B2, C, PP, calcio e fosforo.
Le varietà di zucchine sono moltissime, in genere legate alla conformazione pedologica e climatica del territorio, e distinte in base a forma e colore.Tra le più comuni:
-ZUCCHINA TROMBETTA (detta ancheGENOVESE). Dall’aspetto slanciato, tubolare e sottile con estremità leggermente rigonfie e polpa di color giallo pallido, tenera e compatta, per nulla acquosa.
-ZUCCHINA FIORENTINA. A forma di clava con buccia striata di colore verde chiaro/scuro. Raccolta e messa sul mercato con il fiore.
-ZUCCHINA PISANA.Variante della zucchina genovese, ha un colore verde scurocon puntinature più chiaro. Data la buona tenuta alla cottura , è indicata come ingrediente per minestroni.
-ZUCCHINA STRIATA D’ITALIA. Forma allungata, colore scuro con caratteristiche striature più chiare.
-ZUCCHINO SICILIANO. Vagamente piriforme e buccia molto pallida.
- ZUCCHINABIANCA TRIESTINA.Varietà tipica del clima arido e secco del Carso, è utilizzata in ricette di questo territorio come gulasch con zucchino,zuppadi farro e zucchino,zucchini impanati.
-TONDA DI NIZZA. Chiara, di forma sferica leggermente appiattita ai poli.Ottima per preparare zucchini ripieni ma anche risotti e fritti.
- TONDA DI PIACENZA.Simile alla nizzarda ma di colore scuro.
-SECHIO O ZUCCHINA CENTENARIA. Verde o avorio, a forma di pera con tanto di aculei spinosi sulla buccia.
- CROOKNECK. Dal frutto a collo d’oca e buccia gialla.
A ciascuno la sua zucchina, dunque! Ce n’è davvero per tutti i gusti!!Un consiglio per la ricetta che segue? Preferibili le varietà dalle forme allungate!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 280 gr Spaghetti Garofalo
- 200gr Zucchine
- 200gr Ricotta fresca di pecora o capra o vaccina.
- 1 Cipollotto
- ½ Confezione di preparato per soffritto
- ½ Dado vegetale
- 14gr Pinoli
- 28gr Parmigiano grattuggiato
- Alcuni rametti di maggiorana fresca
-48 gr Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe di mulinello
PROCEDIMENTO:
1. Lavare e tagliare le zucchine in piccole rondelle
2. Mondare e affettare sottilmente i cipollotti
3. Far tostare i pinoli in forno o in padella
4. Tritare la maggiorana, aggiungerne metà alla ricotta e condire con olio, sale e pepe
5. Far appassire in pochissimo olio i cipollotti a fiamma dolcissima, aggiungere le zucchine e alzare il fuoco
6. Cuocere la pasta come di consueto
7. Scolare la pasta e conservare nell’acqua di cottura
8. Saltare la pasta con le zucchine aggiungere l’acqua di cottura, dell’olio per emulsionare ed infine il parmigiano, la maggiorana ed i pinoli
9. Decorare con la ricotta alla maggiorana e servire
Pubblicato da federico 
