Settembre: eccoci tornate, chi al proprio lavoro, chi ai propri impegni quotidiani, tutte (o quasi, salvo le solite fortunate sempre graziate dalla natura) regolarmente appesantite da qualche chiletto di troppo accumulato durante le provvidenziali, quanto tentatrici vacanze. Ma settembre,ormai dovreste saperlo, è anche il mese dei buoni propositi: il mese in cui , cariche di energia positiva e ritemprate dai suggestivi ricordi dell’estate appena trascorsa ci ripromettiamo che quest’anno no, non ci ridurremo all’ultimo per giungere pronte alla prossima prova costume e ritrovare la nostra forma perfetta.
Ecco dunque una ricettina light per tenere fede ai buoni intenti di inizio anno… senza tuttavia rinunciare al gusto.
INSALATA DI PANZANELLA, FARRO, POMODORINI E SGOMBRI SOTT’OLIO
Ingredienti per 4 persone:
140 g raffermo biscottato o friselle
60 g farro perlato
200 g pomodorini
200 g sgombri sott’olio sgocciolati
n.1 cipollotti freschi
50 g cetrioli
origano
50 g. Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Preparazione:
1. Far bollire il farro perlato partendo da acqua fredda , aggiungere del sale, far raffreddare
2.Mondare e lavare i pomodorini, i cipollotti e i cetrioli
3.Tagliare a spicchi i pomodorini, affettare sottilmente i cetrioli e i cipollotti
4.Bagnare leggermente il pane
5.Comporre l’insalata incorporando tutti gli elementi e condire con olio, sale, pepe e origano
