Le uova, una mia passione fin da bambino! Ecco alcuni indirizzi utili:
I MIGLIORI PRODUTTORI BIOLOGICI:
-Claudio Olivero, Via Rigrasso 71, frazione Monasterolo, Savigliano (Cn) Tel. 0172 37 35 56
-La Cascina di mezzo di Roberto Pirola, Via Martin Luther King Liscate (Mi) Tel. 39.02.95350372
-Azienda Agricola Bargero di Martino Bargero e Costanza Poggi, Via Moneta 54 , Carbonate (Co) Tel 0331 833213
-Azienda Agricola San Bartolomeo, Via Salvini 31 B, Roma Tel. 06 80 78 251
-Azienda Agricola Casolari, Via casolari 76, Rignano sull’Arno (Fi), Tel. 055 83 05241
LE OSTERIE DOVE MANGIARE LE MIGLIORI SPECIALITA’ A BASE DI UOVA:
-La Grangia, Via Trento ang. via Piazzetta 2, Settala (MI) Tel. 02 95 37 51 35: uova in camicia con salsa verde, frittelle di zucchine.
-Dentella: via Dentella 25, Bracca (Bg) Tel. 0345 97 105: uova in tegamino con tartufi della Val Brembana.
-U Locale: Via Dusmet 14, Buccheri (Sr) Tel. 0931 87 39 23 : piscirovu, omelette al pecorino a forma di pesce
-La Tana degli Orsi, Via Roma 1, Pratovecchio (Ar) Tel.0575 58 33 77: versione aretina dell’acquacotta
-Da Armando al Pantheon, salita De Crescenzi 31, Roma Tel. 06 68 80 30 34: stracciatella, uova con la Provatura.
Costa 20 centesimi, è buono e nutriente e lo si può gustare in mille varianti facili da preparare anche per chi ha poca dimestichezza coi fornelli: all’ostrica o alla coque, bazzotto o all’occhio di bue, sodo o in camicia, strapazzato o in cocotte, l’uovo non delude mai, ma soprattutto è l’ingrediente indispensabile dei più comuni prodotti alimentari consumati quotidianamente: dalla pasta, ai prodotti da forno, dalle salse alle creme.
Le uova sono un’ottima fonte proteica, oltre ad essere ricche di vitamine e sali minerali e di grassi per la maggior parte monoinsaturi e polinsaturi e dunque benefici per la salute. Oltre tutto queste deposizioni delle amiche galline hanno un indice di sazietà assai elevato e grazie al loro basso apporto di calorie ( circa 80 calorie per ogni uovo di media grandezza) sono particolarmente indicate nei regimi ipocalorici!
Stupiscono dunque i tanti luoghi comuni erronei a discapito di un alimento così prezioso: la convinzione che si tratti di un prodotto assai poco digeribile, per esempio, è del tutto infondata, considerando che il tempo di digestione di un uovo alla coque è di un’ora e mezza di contro a alle tre ore impiegate per una pasta in bianco e alle quattro ore per della carne arrosto. Altro preconcetto riguarda la presunta nocività per il fegato: a patto che non si soffra di calcolosi biliare, si può stare tranquilli, infatti l’uovo contiene notevoli dosi di colina e metionina due aminoacidi che proteggono il fegato.
CURIOSITA’
-Come riconoscere se un uovo è fresco? Il metodo della nonna, quello cioè di scuotere l’uovo e verificare che non si senta alcun rumore, è sempre valido. Altrimenti, disponendo di un bicchiere di acqua salata, la prova del nove della freschezza del prodotto sta nel suo adagiarsi orizzontalmente sul fondo!
- Le uova non vanno mai lavate con acqua, il che comporterebbe il rimuoversi della cuticola esterna e di conseguenza esporrebbe l’uovo al passaggio di microbi. Al più è concesso utilizzare uno spazzolino o un panno asciutto!
- Quante uova può deporre all’anno una gallina? Le galline comuni di campagna depongono dalle 80-100 uova all’anno a seconda dell’ambiente più o meno favorevole. Dato l’elevato fabbisogno , la produzione tramite allevamento razionale e selezione delle razze, ha permesso di raggiungere, per mezzo di galline ovaiole, la soglia delle 200/300 uova all’anno.
Pubblicato da federico 
