Per selezionare le eccellenze gastronomiche italiane Garofalo ha scelto di affidarsi ad un pubblico di veri appassionati: i contenuti del portale Gente del Fud sono e saranno infatti redatti dai migliori Food Blogger italiani. Chi meglio di un vero appassionato che utilizza quotidianamente le eccellenze del proprio territorio per selezionare con passione e competenza i prodotti di una determinata area geografica.

Il  manifesto esprime in sintesi cosa è Gente del Fud.
Fud = Food+Sud. Crediamo che in un mondo che si muove con un consumo così sfrenato e non cosciente del cibo, le piccole realtà che ancora sostengono prodotti dimenticati e il sud del mondo, inteso non solo geograficamente ma anche economicamente, debbano essere valorizzati, sostenuti e a aiutati a riemergere come meritano.

Il progetto Gente del Fud è nato nel 2005 con la prima edizione del Garofalo DOC – Delizie di Onesta Cucina, una selezione di prodotti delle Comunità del Cibo di Slow Food e di piccole realtà campane. Il DOC ha rappresentato, e rappresenta tuttora, la voglia di Garofalo di sostenere e appoggiare queste piccole realtà quasi scomparse e cercare altri prodotti e produttori in cui riconoscere gli stessi valori, competenza ed amore per il gusto. Una strada intrapresa per condividere con i nostri consumatori lo stesso piacere per l’eccellenza del cibo, quella che ogni giorno ci stimola a migliorare la nostra pasta.

Volevamo e Vogliamo ancora riscoprire i prodotti dimenticati, capirne la storia e la loro bontà, cercando di dare un contributo e un luogo di confronto per sostenere le eccellenze del territorio italiano.

Oggi il desiderio di sostenere prodotti tradizionali e la nostra voglia di conoscenza del buon cibo è cresciuta, e, grazie ai migliori Food Blogger italiani, abbiamo trasformato questa ricerca in una vera e propria community, attiva qui, ma anche sui principali Social Network.

Zucchine tonde ripiene di insalata di orzo e trancio di tonno Rio Mare profumato alle erbe
Chef Chiara Barluzzi 

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: 50 minuti

Livello di difficoltà: media

450 g di zucchine tonde di Nizza (di colore chiaro) oppure zucchine tonde di Piacenza (simili alle nizzarde ma di colore scuro) entrambe facilmente reperibili nella stagione primaverile.
140 g di orzo perlato
1 confezione da 160g di Rio Mare Trancio di tonno al naturale
prezzemolo
6 Rametti Timo
1 Spicchio Aglio
60g di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete sul fuoco una casseruola d’acqua, salatela leggermente, portate a ebollizione,versatevi l’orzo perlato e fate cuocere per 15 minuti. Scolate l’orzo, passatelo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura e versatelo in una terrina.
Pulite le zucchine, spuntatele, lavatele e svuotatele con uno scavino quindi tritate la polpa delle zucchine con un coltello.
Immergete le zucchine svuotate in una casseruola d’acqua bollente salata, fatele lessare per 3-4 minuti circa quindi scolatele bene dall’acqua di cottura, fatele raffreddare e disponetele su un vassoio.
Scaldate l’olio di oliva in una padella e rosolatevi lo spicchio di aglio pelato poi unite la polpa di zucchine tritata in precedenza, rosolate bene il tutto, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Unite l’orzo perlato cotto in precedenza, il tonno sminuzzato e fate cuocere ancora per 3 minuti.
Aggiungete il timo tritato finemente e il prezzemolo, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Riprendete le zucchine svuotate e lessate, riempitele con il composto a base di orzo, verdure e tonno,cospargete il tutto con il timo tritato e servite subito.

Se fino a poco tempo vigeva la più classica spartizione dei compiti tale per cui il gentil sesso era solito occuparsi della casa, mentre il “sesso forte”trascorreva le proprie giornate fuori, lavorando, pare proprio che i tempi oggi siano cambiati! Negli ultimi anni si è registrata una vera inversione di tendenza: da un lato è aumentato notevolmente il numero di uomini, soprattutto giovani, che amano trascorrere il proprio tempo ai fornelli, anche a costo di rinunciare al sacrosanto ozio davanti alla tv o alla più classica lettura in poltrona in attesa che la cena sia servita, dall’altro le donne si sono emancipate, decidendo di dedicarsi anche alla carriera e non solo al focolare domestico. A conferma di quanto detto, un recente sondaggio del Phew Research Center (prestigioso Istituto di Ricerca negli States) secondo cui il 32% dei maschi degli Stati Uniti ama molto cucinare e un altro 26% non disprezza affatto la preparazione di pietanze e manicaretti. Situazione nettamente opposta rispetto a quanto emergeva dal famoso sondaggio Gallup del 1889, secondo cui soltanto il 25% degli uomini affermava di passare il tempo libero in cucina. Sia che lo facciano per passione sia per necessità, gli uomini che si accostano all’arte culinaria, si mostrano particolarmente creativi, amano sperimentare e ideare ricette originali e sfiziose. Per gran parte di loro la cucina è anche una vera e propria arma di seduzione… Addio al tradizionale mazzo di fiori o al galante invito al ristorante: il maschio moderno conquista la sua donna tra le padelle, in grembiule e cappello da chef, organizzandole un’intima cenetta tra le mura di casa.

Il profilo più comune dei giovani gourmant è quello di single, indicativamente tra i 25 e 45 anni, amanti della buona tavola e dei piaceri della vita.

E non è finita qui: il boom degli uomini che si muovono con abilità tra fornelli e pentole ha contribuito a trasformare gli arredi e gli accessori di cucina in banchi e oggetti high tech quasi professionali, ultimo culto della cucina maschile: c’è chi usa solo la pentola a tre strati, che unisce in sé dalla griglia alla cottura a vapore, e chi sfodera tutta la serie dei migliori coltelli tedeschi.

Del resto, bisogna ammetterlo i più grandi chef del mondo sono uomini. Ma niente paura donne, i vostri compagni non oseranno mai sottrarvi il primato dell’economia domestica: fornelli e padelle da pulire rimarranno comunque un vostro compito inderogabile!!

UNA RICETTA PER MASCHI CAPACI AI FORNELLI E NON

INSALATA DI GAMBERI E MELONE  

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di gamberi
2 zucchine 
Mezzo melone
1 mango
1 cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiai di salsa di soia
Semi di sesamo nero tostati
2 foglioline di menta

 Procedimento: 

Pulire i gamberi e farli marinare con succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Tagliare a dadini le zucchine e farle sbollentare in acqua salata, scolarle ancora croccanti.
Fare delle palline con il mango e il melone avvalendosi di uno scavino.
Unire in una ciotola il mango il melone e le zucchine e condire con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di miele. Mescolare bene. Aggiungere due e tre foglioline di menta tritata fine.
Scolare i gamberi dalla marinata e tagliarli a dadini.
Prendere un coppa pasta e alternare la dadolata di mango zucchine e melone con i gamberi marinati. Fare due strati e terminare con i gamberi. Aggiungere un filo d’olio crudo, semi neri di sesamo tostati e pepe nero macinato al momento.

Gustosa, succosa e dal profumo invitante, ma anche sana, leggera e nutriente!

Questa è la fragola, prelibato frutto della primavera, che si trova sotto forma di diverse varietà che si suddividono  in unifere (danno frutti grossi una sola volta e solo in autunno) e in rifiorenti (producono frutti più piccoli dalla primavera fino all’autunno). Le più conosciute sono: la Gorella a forma di cuore, la Pocahontas di forma rotonda e la Belrubi dalla forma allungata. La fragola più ricercata è quella selvatica di bosco, che cresce nei luoghi erbosi.                                                                                                                                      Forse non tutti sanno che la fragola ha origini molto antiche: la sua coltivazione è praticata e conosciuta sin dai tempi dei romani, i quali credevano avesse origini mitologiche. Si narrava che sulla tomba di Adone, Venere pianse lacrime che, giunte al suolo, si materializzarono in piccoli cuori rossi: le fragole.

Di seguito una ricetta frutto della creatività di uno chef siciliano di grande spessore, Santino Tripoli

Ingredienti:

375 gr di panna fresca

250 gr di mascarpone

75 gr di zucchero a velo

100 gr di limoni

160 gr di fragole pan di spagna

100 gr di limoncello
Preparazione:

Tritare una parte della buccia di limoni e spemerne il succo.
Montare la panna ed unire il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo ed incorporarlo con una spatola.
Aromatizzare con la buccia di limone ed il succo.
Rivestire il fondo di uno stampo monoporzione con un dischetto di pan di spagna, bagnare con la bagna al limoncello e riempire a metà con la massa ottenuta.
Farcire con una dadolata di fragole e riempire con il resto della crema.
Riposare in frigo per un ora e servire al piatto.

Per chi è ancora curioso … potrà scorpire che la fragola è un piccolo frutto, ricco di grandi sorprese: a cominciare dai principi nutritivi e gli effetti benefici.

Ha un alto contenuto in vitamina C superiore agli altri frutti, un primato nutrizionale alla base di molte proprietà antitumorali, ed inoltre grazie ad un contenuto speciale di sostanze antiossidanti e di acido folico, agisce sul mantenimento della memoria e quindi sulla prevenzione del morbo di Parkinson e di Alzheimer. E’ Ideale per la dieta di chi vuole mantenersi in perfetta forma perché, essendo costituita dal 90% di acqua e priva di grassi saturi colesterolo e sodio,  idrata le cellule e fornisce una quantità ridottissima di calorie (solo 30 per 100 grammi!).

Alleata non solo della salute, ma anche della bellezza del corpo: provare per credere!

Impacchi rivitalizzanti, nutrienti e rassodanti a base di fragole, sono efficaci e anche semplicissimi da preparare. Ad esempio per purificare la pelle consiglio di mescolare la tradizionale crema idratante ad una fragola schiacciata e succo di limone, il risultato è garantito! Inoltre, con l’arrivo dell’estate, può essere utilizzata come rimedio naturale per rinfrescare e ristorare la pelle scottata al sole.

La fragola è anche un alimento saporito, che si presta alle più svariate e golose combinazioni culinarie. Oltre ad essere consumate fresche o accompagnate alla panna e al gelato, sono ideali per la preparazione di: creme, marmellate, gelati, sorbetti, bavaresi, budini, succhi. Prevalentemente viene utilizzata in pasticceria, ma grazie alla Nouvelle cuisine, che ha sconvolto i concetti tradizionali sulle associazioni aromatiche, ha avuto molto successo anche nell’ambito dei piatti salati. La sfida lanciata nei anni Ottanta da questa tendenza continua ancora oggi: dopo il risotto alle fragole, la salsa in agrodolce alle fragole e il filetto alle fragole il fascino della fragola è rimasto intatto e gli chef di tutto il mondo continuano ad esplorarne le innumerevoli potenzialità di gusto.

Tortilla di verdure estive, patate e salsiccia di Calabria DOP

Ingredienti per 4 persone
5 uova; 80 g. piattoni; ½ peperone rosso; ½ avocado; 1 cipolla bionda; 1 piccola zucchina; 80 g. fagiolini; 1 patata media; 50 g. salsiccia di Calabria DOP piccante Madeo; 70 ml. olio extra vergine oliva; 1 ciuffetto di basilico ; 1 ciuffetto di prezzemolo; q.b. sale fino; q.b. pepe bianco macinato

Procedimento:

Mondare e lavare le verdure: pelare le patate e tagliarle in fette sottili, tritare la cipolla finemente,tritare il peperone, tagliare le zucchine a fettine rotonde, tagliare i piattoni, i fagiolini e l’avocado a pezzetti. Scaldare l’olio in un tegame, unire la cipolla e rosolarla bene, aggiungere la salsiccia di Calabria DOP piccante Madeo sbriciolata e rosolare anch’essa. Unire tutte le verdure preparate e lasciar cuocere a fuoco basso finché tenere. Versarle in un colapasta e lasciar scolare l’unto in eccesso e raffreddare. Sgusciare le uova in una ciotola, batterle leggermente con una forchetta, unire le erbe aromatiche tritate, le verdure scolate e, regolare il sapore con sale e pepe.

Scaldare un tegame antiaderente unto con pochissimo olio, versare il composto di uova e verdure e cuocere su fuoco basso finché la tortilla si è rappresa. Rovesciarla in un piatto e lasciarla intiepidire prima di consumare.

buono spuntino a tutti

Cous cous al basilico con alici e pancetta

Ingredienti per 4 persone
200 g. cous cous Garofalo;
400 g. acciughe fresche;
150 g. pancetta tesa affettata;
20 g. basilico;
20 g. prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
40 g. nocciole sgusciate;
60 ml. vino bianco secco;
2 cucchiai di succo di limone;
2 pomodori; qualche chicco di melograno
60 ml. olio extra vergine oliva
Procedimento:
Lavare i pomodori poi tagliarli in quartini, eliminare i semi e tagliarli in dadolata. Mondare e lavare prezzemolo e basilico, tritarli non troppo finemente con l’aglio. Scaldare parte dell’olio in una casseruola, unire il trito aromatico e dopo un minuto aggiungere il cous cous. Insaporirlo a fiamma bassa per un minuto, allontanare dal fuoco e versare acqua bollente salata in ragione del doppio del volume del cous cous. Coprire e lasciar gonfiare. Tostare le nocciole in forno o in un tegame senza bruciarle, poi spezzettarle grossolanamente. Quando il cereale sarà gonfiato, circa 10 minuti, unire le nocciole e mescolare con una forchetta. Eviscerare e disliscare le acciughe levando la testa ma lasciando la codina. Lavarle ed asciugarle con carta assorbente, ricomporle nella forma poi avvolgerle in fettine sottili di pancetta. Cuocere gli involtini di acciuga in un tegame senza condimenti finché ben rosolate. Levare dal tegame e posizionare nei piatti. Formare con l’aiuto di uno stampino delle piccole cupole di cous cous nei piatti accanto alle acciughe. Nello stesso tegame di rosolatura del pesce versare il vino e il succo di limone facendoli ridurre a fiamma viva. Spegnere il fuoco ed unire l’olio restante ed emulsionarlo con un frustino o con movimenti veloci del tegame. Colare la salsina nei piatti sulle acciughe e completare con la dadolata di pomodoro.

che fame

Per due settimane oltre 80 ristoranti in tutta Italia apriranno le loro porte ai giovani sotto i 26 anni per avvicinarli all’alta gastronomia ed offrir loro un menu a un prezzo speciale. L’iniziativa sarà coordinata dall’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo con il supporto di Slow Food
Dal 2 al 16 maggio l’Università degli Studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cn), con la collaborazione di Slow Food Italia, organizza le Settimane del gusto. Durante questi giorni, i giovani sotto i 26 anni avranno la possibilità di mangiare negli oltre 80 ristoranti che hanno aderito a questa iniziativa a un prezzo speciale.

Sul sito www.settimanedelgusto.it sarà possibile a breve trovare l’elenco aggiornato dei ristoranti che aderiscono all’iniziativa, completo di informazioni su locali, menu e iniziative correlate.

Dopo la scorsa edizione, ancora una volta Le Settimane del Gusto mantengono come tematiche principali la convivialità ed il piacere, da sempre valori fondamentali nella filosofia di Slow Food; ma quest’anno portano più attenzione a quello che accade “oltre il piatto”, offrendo ai giovani la possibilità di scoprire quel che avviene all’interno di una cucina di un grande ristorante.

Le grandi tavole d’Italia sono per Slow Food e per l’Università di Scienze Gastronomiche anche luoghi di educazione. In questo evento si potrà cenare all’interno della cucina, avendo così modo di osservare il grande impegno che sta dietro la realizzazione di ciascuna portata; oppure si avrà l’occasione di scambiare due parole con lo chef in un incontro ravvicinato sorseggiando un buon bicchiere di vino; o ancora andare direttamente a fare la spesa con il cuoco per poi gustare un menu a base delle materie prime acquistate.

L’obiettivo rimane lo stesso: far conoscere attraverso un’esperienza diretta il mondo dell’alta cucina. L’Università di Scienze Gastronomiche e Slow Food, insieme ai ristoranti che hanno aderito, vuole formare quelli che saranno i clienti di domani e sviluppare in essi curiosità e passione. Le Settimane del Gusto vogliono spingere i giovani a provare, assaggiare e conoscere. Senza timori e senza pregiudizi.

http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=20141

Proseguono le interviste ai grandi chef del panorama nazionale e internazionale: questa volta abbiamo incontrato per voi il grande chef Sergio Mei, autore de La cucina italiana all’italiana. Torna anche l’appuntamento con la sezione ExtraGusto, sempre più ricca e interessante, e naturalmente con la rubrica PiaceriInCalendario per scoprire gli eventi più golosi in programma in tutta Italia nei prossimi mesi. Infine a chiusura di numero, l’incontro con la food blogger di Le mele al forno.

Il resto scopritelo da soli… basta un click!

http://www.issuu.com/congustomag/docs/02congustomagprimavera2011?mode=a_p

MOUSSE DI  ZABAIONE CON SALSA DI CIOCCOLATO AL MARSALA

Ingredienti

3 uova
3 bicchierini di Marsala
100 gr cioccolato
1 cucchiaino di curry rosso forte
2 cucchiai di zucchero
200 ml di panna liquida fresca

Preparazione

Per la composta:

1. Separare gli albumi dai tuorli e porli in due recipienti resistenti al calore. Unire ai tuorli contemporaneamente i tre bicchierini di marsala, lo zucchero e mischiare energicamente con una frusta.
2. Cuocere il composto ottenuto a bagno maria, mescolando in continuazione con una frusta.
3. Procedere fino a quando il composto non risulta soffice e schiumoso e togliere dal fuoco.
4. Montare gli albumi a neve ferma, montare la panna. Unire i componenti tra di loro delicatamente aiutandosi con un grosso cucchiaio, infine dividere in stampi e riporre in frigorifero per due ore
   almeno.

Per la salsa:

1. Fondere il cioccolato a bagno maria, unirvi un cucchiaio di curry e uno di zucchero.

Buon anno a tutti!!! In anteprima solo per voi il nuovo numero di Congustomag!
Con il nuovo anno, infatti, la rivista ufficiale del nostro network di scuole di cucina, nata nel novembre 2008, si regala una nuova veste, trasformandosi in un vero e proprio magazine sotto la guida del direttore Rocco Rossitto, affiancato da una redazione ricca di nomi di spicco del mondo del food.
Una rivista attenta alle nuove tendenze del mondo del food e del lifestyle ma anche alle novità del panorama culturale nazionale, nata con un obiettivo ambizioso: quello di rappresentare il buono e il bello dell’Italia, in poche parole il gusto!
Datele un occhio e diteci cosa ne pensate! Consigli e suggerimenti sono sempre ben accetti naturalmente;)

Per l’anteprima clicca qui: