Non si mangia e non si beve più solo per sopravvivere, ma si cerca di farlo nel modo migliore possibile, affinché una “necessità” si trasformi in piacere “…il gusto…è ancora quello fra i sensi, che, tutto ben considerato, ci procura il maggior numero di godimenti” (Brillat-Savarin).
I profumi caratterizzano i luoghi, creano un’identità olfattiva e intervengono nella nostra esperienza quotidiana. Ma gli odori che più ci conquistano sono senz’altro quelli dei cibi.
Odori e profumi che in cucina vengono esaltati dall’uso sapiente delle spezie, che ci aiutano a rendere ancora più straordinari i nostri piatti e trasformano il momento del convivio in qualcosa di unico per il palato, gli occhi e l’olfatto.
Uno Smell food in cui identità olfattive ed esperienze palatali-visive si fondano, trasmettendo pace e tranquillità attraverso le fragranze delle tisane o infondendo energia attraverso le degustazioni di foglie d’oro e cioccolato. Nomi esotici, certo, ma sempre più di uso comune.
Le spezie in cucina devono sempre essere a portata di mano, dal curry allo zenzero, dall’anice stellato al pepe.
Profumano, aromatizzano, colorano e regalano un tocco vivace e insolito a ogni piatto. Le spezie non andrebbero mai cotte, ma aggiunte a fine cottura o direttamente nel piatto. Solo così se ne possono apprezzare al meglio aromi e sapori. Fanno eccezione il cumino e lo zenzero, che diventano più profumati se vengono fatti tostare o soffriggere prima di essere aggiunti alle ricette. Inoltre, le spezie mantengono più a lungo i loro principi aromatici se le maciniamo appena prima di essere consumate.
Non solo sapore e profumo, però, ma anche interazione “chimica” con l’organismo: mai provato a masticare chiodi di garofano per combattere un fastidioso mal di denti? Oppure lo sapevate che e bacche di ginepro allievano i sintomi del raffreddamento? Una cosa la sapete di sicuro: le spezie, in abbinamenti collaudati, possono avere un potere fortemente afrodisiaco.
A proposito di chimica voglio consigliarvi un libro molto interessante che parte da una semplice domanda: che cos’è la gastronomia se non l’arte dei processi fisici e chimici che avvengono durante la preparazione e la degustazione dei cibi?
Prova a rispondere Hervé This, l’autore di “Pentole & Provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare”, libro che sta riscuotendo molto successo nella gastronomia molecolare. Concetto nuovo? È l’insolita disciplina che studia la buona cucina dal punto di vista dei processi chimici, fisici e biologici che avvengono nelle pentole, nelle padelle e nel resto dell’attrezzatura gastronomica.
This mette alla prova i consigli della tradizione che a volte trovano conferma nell’indagine scientifica, a volte vengono clamorosamente smentiti dall’esperimento.
Dove comprare le spezie—> Indirizzi Utili nel Mondo:
NEW YORK
Dean & De Luca
Address: 1150 Madison Avenue
City, State: New York, NY
Zip/P. Code: 10028
Telephone: 212-717-080
LONDRA
The Spice Shop
1 Blenheim Cres
London, W11 2EE, United Kingdom
+44 20 72214448
PARIGI
Ahga
21, rue Montorgueil – 75001 Paris
Tel : +(33) 1 42 33 72 39
Pubblicato da federico 
